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Fluffig-saftiger Hefezopf mit Mandelfüllung
Dieser Hefezopf gelingt einfach, sogar meiner Mutter. Die Hefeteig hasst und behauptet das beruhe auf Gegenseitigkeit. Laut Aussagen meines Vaters waren die Hefezöpfe meiner Mutter bisher immer so eine Art Brotlaib, den man wohl auch gut als Ziegelsteinersatz hätte nehmen können. Ähem, ja, jedenfalls wird mit diesem Rezept der Hefezopf super fluffig und saftig und hält sich einige Tage, wenn er nicht schon vorher gegessen wird...
Rezept für den Hefekranz
Das Rezept reicht für eine 28er Springform, oder ca. 30 kleine Schnecken.
Zutaten für den Hefeteig
85 g Zucker
120 ml Hafersahne oder andere pflanzliche Sahne
2 Pkch. Trockenhefe (bei langer Gehzeit tut's auch eines)
540 g Mehl
8 g Salz
85 g Seidentofu oder Eiersatz für 2 Eier eurer Wahl
Tangzhong aus 40 g Mehl und 200 ml Wasser
50 g Margarine, geschmolzen
Zubereitung
Aus Zucker, Hefe und Hafersahne einen Vorteig ansetzen und möglichst lange gehen lassen (am besten über Nacht), mind. aber eine halbe Stunde, dann aber an einem möglichst warmen, aber nicht heißen Ort.
Für den Tangzhong das Mehl mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren und bei mittlerer Hitze auf dem Herd eindicken lassen. Nicht kochen! Das Ganze sollte eine pastige Konsistenz bekommen und wird dann bei Zimmertemperatur verwendet.
Alle Zutaten bis auf die Margarine (also Mehl, Salz, Vorteig, Tofu und Tangzhong) kurz verkneten. Dann die geschmolzene Margarine hinzufügen und lange kneten. Mit einer Küchenmaschine am besten 20-25 Minuten. Von Hand so lange, wie man durchhält ;)
Dann den Hefeteig gehen lassen bis er doppeltes Volumen erreicht hat (dauert je nach Wärme und Wetter ca. 1-2 Std.), nochmal kurz durchkneten und dann ist er bereit zur Weiterverarbeitung. Er ist nicht allzu sehr klebrig und lässt sich gut verschaffen.
Zutaten für die Mandelfüllung
200 g Mandeln
2 EL brauner Zucker
1 EL Kakao
1/2 TL Zimt
und etwas Wasser zu einem Brei verrühren. Die Menge des Wassers hängt von der Trockenheit der Mandeln ab. Der Brei sollte gut streichbar sein.
Einen Hefekranz, Osterbrot oder ähnliches formen, mit der restlichen, etwas mit Wasser verdünnten Hafersahne bepinseln und im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 27 Minuten backen.
Am Ende noch einen dünnen Puderzuckerguss drüberpinseln, da wenig Zucker im Teig ist und er mit Zuckerguss länger hält.
Anleitung für den Kranz auf dem Bild
inspiriert durch: Dessert First Girl
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